Recepty MÁSLOVÁ LETNÍ ZELENINA S OŘECHOVÝM PESTEM A BYLINKAMI
MÁSLOVÁ LETNÍ ZELENINA S OŘECHOVÝM PESTEM A BYLINKAMI

 | Obtížnost: snadné |
 | Počet porcí: neuvedeno |
 | Doba přípravy: 30 minut |
 | Doba vaření: 80 minut |
Ingredience
Máslová letní zelenina
200 g barevné mrkve (červená, fialová, žlutá)
100 g květáku
100 g ředkviček
100 g růžičkové kapusty
2 lžíce másla
sůl
pepř
bylinky
Ořechové pesto (můžeme si připravit dopředu)
100 ml olivového oleje
30 g parmezánu
15 g česneku
100 g vlašských ořechů
20 ml vody (dle konzistence)
10 ml vinného octa
5 g soli
1 g černého mletého pepře
Postup přípravy
Očištěnou, oloupanou a omytou zeleninu si krásně nakrájíme na větší
kousky, osolíme, opepříme a vložíme do vakuového sáčku
s máslem. Zavakuujeme na 100 % vakua. Zeleninu vložíme na
rošt do předehřáté trouby na režim Sous-Vide a vaříme při
95 °C 40–50 minut dle velikosti a typu zeleniny (zelenina
nemá být rozvařená, ale křupavá). Po uvaření zeleninu okamžitě
zchladíme v sáčku v ledové vodě. Poté zeleninu vyndáme ze
sáčku, osušíme ji papírovou utěrkou a krátce opečeme v pánvi
na olivovém oleji s kouskem másla. Před podáváním osolíme
mořskou solí.
Vlašské ořechy pečeme v troubě na Pravý horký vzduch 150 °C
30 minut, v průběhu pečení ořechy promícháme. Ořechy necháme
vychladnout a poté krátce rozmixujeme.
Nastrouháme parmezán, česnek a smícháme v misce s ořechy,
olivovým olejem, octem, solí, pepřem a vodou.